On ne présente plus ce gâteau, typique des fêtes de Noël et de fin d’année chez nos voisins italiens.
Le Panettone est une spécialité boulangère au levain, qui est un type de brioche avec des raisins secs, des fruits confits et des zestes d’agrumes pour la recette traditionnelle. Il existe classiquement en version haute (qu’on appelle le panettone Milanese alto) ou en version basse (le panettone Piemontese basso).
Réussir un panettone est une opération technique, assez délicate et longue : pour cette raison peu d’italiens se lancent dans une réalisation maison. Ils préfèrent s’en remettre à leur pâtissier de confiance ou leur épicerie préférée pour leurs achats de gâteaux des fêtes. Le panettone est de ce fait un cadeau parfait pour les fêtes de fin d’année.
Le Pandoro est quant à lui un Panettone sans raisins secs ni fruits confit ou zestes d’agrumes. Le Pandolce est un autre type de gâteau traditionnel -friable et avec des raisins secs, des fruits confits, des pignons de pins et du miel- qui est né à Gênes et présent dans toute la région de Ligurie.
L’épicerie fine italienne Gusto d’Italia propose sur son site e-commerce plus d’une trentaine de panettoni et pandoro pour la période de Noël et des fêtes.
Voilà une liste non exhaustive de ces panettones et pandoros :
Mini panettone à la crème de pistache
Panettone traditionnel de pâtissier fait-main
Panettone à la crème de pistache
Panettone aux marrons glacés et à la crème de marron glacés
Panettone à la crème de limoncello
Panettone au mascarpone et fruits des bois
Panettone bio à la crème d’orange
Panettone à la liqueur jaune Strega
Cœur de Pandoro à la crème gianduia (chocolat/noisette)
Cœur de Pandoro à la crème de pistache
Que boire avec le panettone ou le pandoro ?
Les vins qui se marient le mieux avec ces gâteaux des fêtes sont plutôt les vins doux, blancs ou rouges, qui mettent parfaitement en valeur tout le moelleux de ces spécialités pâtissières :
Malvasia di Castelnuovo Don Bosco
Pour ceux qui ont une préférence pour des vins pétillants plus secs, le mariage avec un Prosecco Superiore Extra Dry ou un Alta Langa Brut sera parfait.
Une dégustation de panettone accompagné d’une grappa fruitée, d’un limoncello ou d’une liqueur à l’orange ou à la myrte de Sardaigne sera un plaisir très apprécié des connaisseurs !
Enfin une tranche de panettone ou de pandoro accompagnera parfaitement un café italien classique, un thé ou une tisane.